Александр Ишов – бренд-шеф ресторана Mouse House. Профессиональный путь начал в 2006 году, работал в проектах Арама Мнацаканова, был бренд-шефом ресторанов Italy Group и ресторанной группы Комитет. На протяжении всей карьеры, вдохновляясь зарубежным опытом и адаптируя его под своих гостей, Александр ищет и находит нетрадиционные решения кулинарных задач. Главный источник вдохновения – семья.

Миссия в работе – показать вкус и текстуру продукта, и отразить концепцию заведения в еде. Убежден, что сначала на блюдо смотрят, затем нюхают и только потом пробуют – поэтому важны все три составляющих блюда.

Продукт и техника его обработки – основа, на которой строится философия кухни Александра. Шефа привлекает философия кулинарии полного цикла. Поэтому все соуса, которые используются в блюдах, изготавливаются самостоятельно. В скором времени подойдет к концу эксперимент с бальзамиком собственного производства. Направление zero waste и стремление к безотходному производству также способствует разработке новых техник, а значит и введению интересных блюд.